Cabernet Sauvignon wijn

Cabernet Sauvignon - internationaal rood druivenras dat in Toscane sinds de jaren '70 van de twintigste eeuw op opvallende wijze aanwezig is.

Eigenlijk is cabernet sauvignon natuurlijk dé druif van Bordeaux. De meeste grote wijnen daar bestaan voor een heel groot deel uit cabernet sauvignon. Maar al vroeg reisde het druivenras over de wereld, onder andere naar Piëmonte, waar het al sinds 1820 staat aangeplant. In de jaren '40 van de vorige eeuw plantte Mario Incisa della Rochetta, eigenaar van San Guido bij Bolgheri aan de kust, een perceel cabernet sauvignon. De overlevering verhaalt dat Incisa heimwee had naar Bordeaux. In Bolgheri was het veel warmer dan in de heuvels van Chianti, en dus zeer geschikt voor dit warmteminnende druivenras. Incisa vond ook de bodem van zijn percelen erg overeen komen met de kiezelgronden van de Medoc en wilde het experiment wel eens aangaan. Zijn stenige wijngaard, Sassicia, breidde zich uit tot 23 ha. in de jaren '60 en de Cabernets van San Guido viel bij sommige experts in de smaak.
Vanuit dit experiment werden uiteindelijk de bekende Super Tuscans van de jaren '70 geboren. Het waren vooral Incisa's neven Lodovico en Piero Antinori die vervolgens de faam van Toscaanse Cabernet Sauvignon over de wereld verspreiden. Overigens niet altijd tot genoegen van sommige andere wijnproducenten in Toscane, die de komst van die internationale indringer maar niets vonden.

Wijn van pure Cabernet Sauvignon is inmiddels niet meer de eerste keuze voor wijnmakers in Toscane. De meeste aanplant is bedoeld voor wijnen waarin Sangiovese aangevuld wordt met Cabernet Sauvignon. Óf natuurlijk Cabernet Sauvignon aangevuld wordt met Sangiovese, zoals in de Bruzzico van Malenchini, met 80% cabernet sauvignon en 20% sangiovese.

Cabernet Sauvignon in Toscane is vaak zeer donker, met de smaak van zwart fruit (zwarte bessen, donkere kersen). De zuurgraad blijft hoog, waardoor het blenden van Sangiovese (eveneens met een hoge zuurgraad) en Cabernet Sauvignon telkens weer een kunst is. Vaak wordt dan ook nog Merlot toegevoegd, die andere belangrijke druif uit de Bordeaux-blend, zoals in de Chianti Rufina Riserva Fornace van Selvapiana.